Gluten Nedir? Taş değirmen unlarında gluten

Gluten Nedir?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Hamurun elastikiyetini sağlar ve ekmeğin kabarmasına yardımcı olur. Gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilir.

Tam Buğday Ununda Gluten Az mı?

Tam buğday ununda gluten oranı, beyaz una göre biraz daha düşük olabilir, ancak yine de önemli miktarda gluten içerir. Tam buğday unu, buğdayın tüm bileşenlerini içerdiğinden daha besleyicidir.

Atalık Unlarda Gluten

Atalık unlar, genetik olarak değiştirilmemiş ve eski tür buğdaylardan elde edilen unlardır. Siyez, gacer ve kavılca gibi atalık unlar, modern buğdaylara göre daha az gluten içerirler. Ancak bu, tamamen glutensiz oldukları anlamına gelmez.